Мясные

Мясоперерабатывающая промышленность предъявляет особые требования к санитарной обработке оборудования и производственных помещений. Специфика отрасли заключается в работе с продукцией, которая является идеальной средой для развития патогенных микроорганизмов, а также в наличии сложных загрязнений — белковых и жировых отложений, продуктов термической обработки, нагара и копоти.

Несоблюдение санитарных норм создает серьезные риски для здоровья потребителей, может привести к порче продукции, рекламациям и остановке предприятия контролирующими органами. Все средства «Асана ТМ» для мясной отрасли соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного союза и системы HACCP, обеспечивая максимальный уровень безопасности продукции при оптимальных затратах на санитарную обработку.

• Эффективность. Моющие средства должны обеспечивать полное удаление белковых и жировых загрязнений, нагара, копоти и дымовой смолы от термической обработки мясопродуктов. Важна способность работать в широком температурном диапазоне и справляться с застарелыми отложениями в труднодоступных местах.
• Безопасность. Средства не должны вызывать коррозию нержавеющей стали, алюминиевых сплавов, резиновых уплотнителей. Критична полная смываемость без остаточных следов, отсутствие посторонних запахов, которые могут впитаться в мясную продукцию, и безопасность для персонала.
• Экономичность. Высококонцентрированные формулы позволяют использовать минимальные дозировки. Универсальность применения сокращает номенклатуру закупаемой химии. Эффективная работа при умеренных температурах экономит энергоресурсы.
• Эргономичность. Удобство дозирования через ручные и автоматические системы, возможность применения различными методами (ручная, пенная мойка, CIP-системы), стабильность растворов при хранении и простота контроля концентрации.

• Органические загрязнения представлены белковыми отложениями от мясного сырья, животными жирами различной температуры плавления, кровью, лимфой, остатками специй и вспомогательных материалов. Эффективно удаляются щелочными моющими средствами.

• Загрязнения от термической обработки: нагар и копоть в коптильных камерах, дымовая смола и деготь на рамах и стенках термокамер, пригоревшие жировые и белковые отложения на варочном оборудовании. Требуют высокощелочных средств с усиленной формулой.
• Минеральные загрязнения: накипь от жесткой воды, отложения на нагревательных элементах. Удаляются кислотными препаратами, которые применяются периодически для профилактики стойких отложений.
• Смешанные органо-минеральные загрязнения требуют комбинированного подхода с последовательным применением щелочных и кислотных средств.

Технологии мойки на мясоперерабатывающих предприятиях

Ручная пенная мойка — основной метод обработки внешних поверхностей оборудования, полов, стен и инвентаря. Раствор наносится через пеногенератор, выдерживается 15–30 минут в зависимости от степени загрязнения и смывается водой под давлением. Температура раствора 40–60°C для щелочных средств.

Мойка термокамер и коптильного оборудования требует высокощелочных средств при 60–80°C. Средство наносится пеной, выдерживается 30–60 минут для растворения нагара и копоти, затем тщательно смывается. При сильных загрязнениях может потребоваться механическая обработка щетками.

CIP-мойка используется для безразборной очистки инъекторов, шприцев, трубопроводов. Цикл: предварительное ополаскивание, циркуляция щелочного раствора при 70–80°C в течение 20–30 минут, промежуточное ополаскивание, при необходимости кислотная мойка и финальное ополаскивание.

Мойка алюминиевых колбасных палок проводится специализированными кислотными средствами, безопасными для алюминия. Обработка методом погружения или циркуляции при 50–60°C в течение 15–20 минут.

После любого типа мойки обязательна дезинфекция очищенных поверхностей.

Риски при несоблюдении технологии мойки

Недостаточная санитарная обработка ведет к накоплению белково-жировых отложений — питательной среды для сальмонеллы, листерии и кишечной палочки. Микробиологическое загрязнение продукции создает прямую угрозу здоровью потребителей и влечет массовые отзывы товара.

Органические загрязнения ускоряют порчу мясопродуктов, сокращают сроки годности, вызывают посторонние запахи и привкусы, что приводит к возвратам продукции и финансовым потерям.

Использование неподходящих моющих средств повреждает оборудование: вызывает коррозию нержавеющей стали, разрушает алюминиевые поверхности, портит резиновые уплотнения. Ремонт и замена оборудования обходятся в десятки раз дороже качественной профессиональной химии.

Несоблюдение санитарных норм обнаруживается при проверках Роспотребнадзора и ветеринарного контроля, что приводит к штрафам, приостановке производства и в критических случаях к отзыву лицензии.

Щелочные средства эффективно удаляют белковые и жировые загрязнения даже в холодной воде, специализированные формулы для термокамер справляются с самыми стойкими нагарами и копотью. Кислотные средства безопасны для алюминиевых палок, не повреждают нержавеющую сталь. Беспенные формулы обеспечивают стабильную работу CIP-систем.

Все средства сертифицированы для применения на предприятиях мясной промышленности, не имеют резких запахов — критично важно для мясопереработки. Расход снижен на 25–35% по сравнению с импортными аналогами за счет высокой концентрации активных веществ.

Почему выбирают «Асана ТМ»

Средства применяются на крупнейших мясокомбинатах России: «Мценский мясокомбинат», «Малаховский мясокомбинат», «Востряково-2» и десятках других предприятий. Компания предлагает комплексные решения: аудит по HACCP, разработку программ мойки и дезинфекции, подбор концентраций и режимов для каждого участка.

Техническая поддержка включает выезд специалистов, обучение персонала, регулярный мониторинг результатов. Собственный склад в Московской области, гибкий график доставки, возможность срочных отгрузок.