Винно-водочные

Винодельческие, ликероводочные и безалкогольные производства предъявляют особые требования к санитарной обработке оборудования. Качество готовой продукции напрямую зависит от чистоты емкостного хозяйства, трубопроводов, фильтров, розливочных линий. Специфические загрязнения этих отраслей — винный камень, дрожжевые отложения, органические кислоты, сахарные сиропы, красящие вещества — требуют применения специализированных моющих средств.

Использование неподходящей химии приводит к образованию труднорастворимых отложений, развитию микробиологических загрязнений, порче продукции из-за посторонних привкусов и помутнений. Несоблюдение санитарных норм создает риски развития уксусно-кислых и молочно-кислых бактерий, появления пленчатых дрожжей, что делает продукцию непригодной для реализации.

Средства «Асана ТМ» разработаны с учетом специфики этих отраслей, прошли испытания во ВНИИ «Пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности», имеют отраслевую инструкцию и все необходимые сертификаты.

Требования винно-водочной и безалкогольной промышленности к моющим средствам

• Эффективность: моющие средства должны удалять винный камень (битартрат калия и тартраты кальция), образующийся при брожении и выдержке вина, растворять дрожжевые отложения, белковые вещества, красящие пигменты, полифенолы. Для безалкогольного производства важно удаление сахарных сиропов, фруктовых соков, экстрактов. Средства должны работать в системах CIP-мойки при циркуляции через сложное оборудование.
• Безопасность: критична полная смываемость без остаточных следов, влияющих на органолептические свойства напитков. Средства не должны оставлять посторонних привкусов и запахов, особенно важных для вин и дистиллятов. Необходимо отсутствие коррозионного воздействия на нержавеющую сталь, медь дистилляционных аппаратов, алюминий, резиновые прокладки.
• Экономичность: концентрированные формулы снижают расход на единицу обрабатываемого объема. Возможность рециркуляции растворов в CIP-системах уменьшает потребление химии и воды. Эффективная работа при умеренных температурах экономит энергоресурсы, длительный срок хранения исключает списание просроченных препаратов.
• Эргономичность: хорошая растворимость в воде различной жесткости, низкое пенообразование для CIP-систем, совместимость с автоматическими системами дозирования. Возможность контроля концентрации простыми методами, биоразлагаемость и пожаровзрывобезопасность.

Винный камень — основное специфическое загрязнение винодельческих предприятий. Кристаллические отложения битартрата калия и тартрата кальция выпадают на дне и стенках емкостей при брожении сусла, выдержке и обработке вина. Состав: 83% битартрата калия, 5–6% тартрата кальция, а также дрожжевые клетки, красящие вещества и примеси. Отложения образуются при снижении температуры, особенно интенсивно зимой, плохо растворимы в холодной воде и спирте.

Дрожжевые отложения формируются при брожении — осадок из погибших дрожжевых клеток, белковых веществ, полисахаридов. В красных винах присутствуют окрашенные дрожжи с пигментами антоцианов. Дрожжевой осадок может подвергаться автолизу с выделением неприятных запахов и порчей продукции.

Органические загрязнения: сахарные сиропы на линиях розлива безалкогольных напитков, фруктовые соки и экстракты, пектиновые вещества, кислоты. Белковые загрязнения от осветляющих материалов — желатина, казеина. Красящие вещества от винограда, фруктов и искусственных красителей окрашивают оборудование и требуют специального удаления.

Минеральные отложения: накипь на теплообменниках, трубопроводах горячей воды, пастеризаторах от жесткости воды. Оксалаты кальция в некоторых винах, продукты коррозии металлов в виде оксидов железа и меди.

Технологии мойки на винно-водочных и безалкогольных производствах

• Мойка емкостного хозяйства проводится циркуляционным методом или методом заполнения. При циркуляционной мойке раствор подается через моечные головки, орошающие внутреннюю поверхность резервуара, стекает на дно и откачивается обратно. Щелочная мойка при 60–70°C в концентрации 1–3% длится 30–60 минут. После ополаскивания — кислотная мойка при 50–60°C для удаления винного камня и минеральных отложений.
• CIP-мойка технологических линий обеспечивает безразборную очистку трубопроводов, фильтров, теплообменников, насосов. Автоматический цикл: предварительное ополаскивание водой, щелочная циркуляция для растворения органических загрязнений, промежуточное ополаскивание, кислотная обработка для удаления винного камня и накипи, финальное ополаскивание чистой водой.
• Мойка бутылкомоечного оборудования проводится щелочными беспенными средствами при 50–70°C. Для оборотных стеклянных бутылей используются более концентрированные растворы с дезинфицирующим эффектом. Мойка поликарбонатных бутылей для воды требует специализированных средств, безопасных для пластика.
• Мойка розливочных линий: очистка дозаторов, укупорочных машин, этикетировочного оборудования. Щелочные растворы низкой концентрации удаляют остатки напитков, сиропов, клея от этикеток. Кислотная мойка периодически удаляет минеральные отложения с дозирующих головок.
• Дезинфекция после мойки обязательна для всего оборудования, контактирующего с продукцией. Применяются средства на основе надуксусной кислоты, перекиси водорода, йода, не оставляющие посторонних запахов и привкусов.

Риски при несоблюдении технологии мойки

Накопление винного камня и дрожжевых отложений создает благоприятную среду для микроорганизмов-вредителей вина. Уксусно-кислые бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты, молочно-кислые бактерии вызывают нежелательное брожение с порчей вкуса, пленчатые дрожжи образуют пленку на поверхности вина.

Остатки моющих средств в недостаточно промытом оборудовании вызывают посторонние привкусы и запахи в продукции. Для вин и дистиллятов это критично — даже минимальные примеси улавливаются органолептически. Продукция с дефектами подлежит уничтожению или переработке, что создает значительные финансовые потери.

Неполное удаление винного камня ведет к его постоянному накоплению. Толстые отложения уменьшают полезный объем резервуаров, затрудняют теплообмен, создают шероховатую поверхность для задержки загрязнений. Механическое удаление застарелого камня требует разборки оборудования и простоя производства.

Коррозия от агрессивных кислотных средств без ингибиторов повреждает емкости из нержавеющей стали, медные дистилляционные аппараты, алюминиевые детали. Продукты коррозии попадают в напитки, вызывая металлические привкусы и помутнения, а ионы железа и меди каталитически окисляют вина, ухудшая их стабильность.

Линейка средств «Асана ТМ» для винно-водочных и безалкогольных производств разработана с учётом специфики отрасли — от удаления винного камня и дрожжевых отложений до мойки розливочных линий и поликарбонатных бутылей. Все составы обеспечивают полную смываемость без остаточных привкусов и запахов — критически важное свойство для производства вин, дистиллятов и безалкогольных напитков, где даже минимальные примеси улавливаются органолептически. Кислотные средства содержат пакет ингибиторов коррозии, безопасных для нержавеющей стали, меди дистилляционных аппаратов и алюминиевых элементов.

Продукция прошла испытания во ВНИИ «Пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности», имеет отраслевую инструкцию и все необходимые сертификаты. Наличие беспенных формул для CIP-систем и высокопенных — для ручной мойки позволяет закрыть все технологические задачи предприятия одной линейкой. Концентрированные формулы обеспечивают экономичный расход и допускают рециркуляцию растворов в CIP-системах, что снижает потребление химии и воды.

• «Нитролан» беспенный для CIP-мойки — удаляет органические загрязнения, дрожжевые отложения, винный камень при циркуляционной мойке емкостей и трубопроводов. Низкое пенообразование обеспечивает стабильную работу насосов и автоматики. «Нитролан высокопенный» — для ручной мойки небольших емкостей, бочек, инвентаря, с ингибиторами коррозии.
• «РемСкал Плюс» — кислотное средство для удаления винного камня и минеральных отложений. Растворяет битартраты и тартраты калия и кальция, не повреждая металлические поверхности благодаря пакету ингибиторов. Применяется циркуляцией или заполнением емкостей.

Смазки для конвейерных лент: 

• «Лубридез» на основе ПАВ для общего применения, 
• «Лубрисил» кремнийорганический для высокоскоростных линий. Разрешены для пищевой промышленности. 
• «ТопПоликарбон» — для мойки оборотных поликарбонатных бутылей, безопасно для пластика, не вызывает помутнения.

Все средства биоразлагаемы, пожаровзрывобезопасны, полностью смываются водой, не оставляют привкусов. Имеют отраслевую инструкцию ВНИИ «Пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности».

Почему выбирают «Асана ТМ»

Средства «Асана ТМ» успешно применяются на АО «Меркурий», АО «Ниагара», ФКПЧФ «Бобимэкс ТМ», АО «Аквалайн», Московском заводе «Кристалл» и других предприятиях винодельческой, ликероводочной и безалкогольной отрасли. Опыт работы с производствами различного масштаба — от небольших виноделен до крупных заводов — подтверждает эффективность продукции в реальных технологических условиях.

Специалисты компании сертифицированы по ХАССП и проводят полный аудит производства: оценивают типы загрязнений, параметры водоподготовки, конфигурацию CIP-систем, материалы оборудования и существующие программы мойки. По итогам аудита выявляются критические контрольные точки и разрабатываются индивидуальные программы санитарной обработки с указанием средств, концентраций, температурных режимов, времени циркуляции и периодичности для каждой единицы оборудования — ёмкостей, трубопроводов, фильтров, розливочных линий, бутылкомоечных машин.

Техническая поддержка включает выезд на объект, подбор средств под конкретные задачи, обучение персонала работе с концентратами и дозирующими системами, предоставление технических карт и расчётов плановых объёмов закупки. Эффективность санитарной обработки контролируется на постоянной основе, программы мойки корректируются при изменении ассортимента продукции, смене поставщика сырья или модернизации оборудования.

Собственное производство с использованием более 80% российского сырья гарантирует стабильность поставок и конкурентные цены. Продукция внесена в реестр ГИСП Минпромторга. Доставка по Москве и всей России, оперативное снабжение со склада в Подмосковье.