Рыбные

Рыбоперерабатывающие предприятия работают с одним из наиболее сложных с точки зрения санитарии видов сырья. Рыба и морепродукты быстро портятся, выделяют специфические запахи, а белковые и жировые загрязнения при контакте с горячими поверхностями формируют стойкие отложения, которые становятся питательной средой для патогенной микрофлоры. Камеры копчения, разделочное оборудование, конвейеры, алюминиевые палки, тара — каждый объект требует специализированных средств, подобранных с учётом типа загрязнений и материала поверхности.

Компания «Асана ТМ» производит профессиональные моющие и дезинфицирующие средства для рыбной промышленности: щелочные и кислотные препараты для внешней мойки оборудования, средства для CIP-мойки, специализированную химию для коптильного оборудования, алюминиевых палок и общей дезинфекции. Специалисты компании сертифицированы по системе менеджмента качества ГОСТ Р ИСО 9001-2015 (ISO 9001:2015) и системе менеджмента безопасности ГОСТ Р 22000-2019 (ISO 22000:2018), что позволяет проводить аудит предприятия и разрабатывать индивидуальные программы мойки.

Требования к моющим средствам для рыбных производств

Моющие средства для рыбоперерабатывающих предприятий должны эффективно удалять белковые и жировые отложения рыбного происхождения, устранять специфические запахи и обеспечивать микробиологическую безопасность оборудования. Щелочные препараты обязаны расщеплять денатурированные белки и эмульгировать жиры даже в жёсткой воде. Кислотные средства должны удалять минеральные отложения, водный камень и ржавчину, образующиеся на оборудовании при регулярной эксплуатации.

Для коптильного оборудования необходимы сильнощелочные составы, способные растворять нагар, дымовую смолу, дёготь и карбонизированные жировые отложения. Средства для мойки алюминиевых палок должны содержать ингибиторы коррозии и не разрушать алюминий при контакте.Дезинфицирующие средства обязаны обладать бактерицидным и фунгицидным действием, быть совместимы с пищевым оборудованием и не оставлять токсичных остатков на поверхности. Все препараты должны быть биоразлагаемы и соответствовать требованиям ХАССП.

Белковые загрязнения — основной тип отложений на рыбоперерабатывающих предприятиях. Остатки рыбного сырья, чешуя, слизь, кровь при высыхании формируют стойкие плёнки на поверхностях оборудования, разделочных столах и конвейерах. При термической обработке белки денатурируют и прочно фиксируются на нержавеющей стали, пластике и керамике. Жировые загрязнения представлены рыбьим жиром различной консистенции, который окисляется на воздухе, приобретает резкий запах и образует липкую плёнку.

Загрязнения коптильного оборудования — отдельная категория: нагар, дымовая смола и дёготь многослойно наслаиваются на стенки термокамер, коптильные рамы и дымоходы. Минеральные отложения — водный камень, ржавчина, карбонатные и фосфатные осадки — накапливаются на внутренних поверхностях CIP-контуров, теплообменников и моечных ванн. На алюминиевых палках для копчения образуются комбинированные загрязнения: нагар, копоть, белковые и минеральные отложения.

Технологии мойки на рыбных производствах

Внешняя пенная мойка оборудования, полов и стен выполняется с помощью пенных станций и аппаратов низкого давления. Щелочное пенное средство наносится на поверхность, выдерживается для растворения белковых и жировых загрязнений, затем смывается водой. Для удаления минеральных отложений после щелочной мойки применяется кислотная обработка. Чередование щелочной и кислотной мойки предотвращает образование биоплёнок и обеспечивает полную санитарную очистку.

CIP-мойка внутренних поверхностей трубопроводов, ёмкостей и теплообменников выполняется в автоматическом режиме с циркуляцией моющих растворов. 

Мойка коптильного оборудования проводится специализированными сильнощелочными средствами: препарат наносится на стенки камер и рамы, растворяет нагар и дымовую смолу, после чего смывается водой. 

Мойка алюминиевых палок осуществляется кислотным средством на основе ортофосфорной кислоты при температуре 30–60°C — в ручном режиме или в палкомоечной машине. 

Общая дезинфекция поверхностей, инвентаря и воздуха проводится средствами на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС) или активного хлора.

Риски при неправильном выборе средств

Щелочные средства без достаточной моющей способности не удаляют денатурированные рыбные белки, которые становятся питательной средой для листерий, сальмонелл и других патогенных микроорганизмов. Остаточные белковые плёнки на оборудовании формируют биоплёнки, устойчивые к поверхностной дезинфекции. Применение кислотных средств без ингибиторов коррозии приводит к разрушению алюминиевых палок, повреждению уплотнительных соединений и выходу из строя оборудования.

Средства с избыточным пенообразованием непригодны для CIP-мойки: пена нарушает циркуляцию в контурах, снижает эффективность очистки. Применение хлорсодержащих дезинфектантов на чувствительных к хлору поверхностях вызывает коррозию и сокращает срок службы оборудования. Нерегулярная мойка коптильного оборудования приводит к накоплению многослойных отложений дымовой смолы, которые ухудшают качество копчения и создают пожароопасную ситуацию.

Линейка средств «Асана ТМ» для рыбной промышленности обеспечивает полный цикл санитарной обработки рыбоперерабатывающих предприятий. Специализированные составы эффективно удаляют белковые и жировые загрязнения рыбного происхождения, нагар, дымовую смолу и минеральные отложения. Все средства разработаны с учетом специфики отрасли и требований безопасности пищевых производств.

Средства для рыбных производств:

• ТМ Топ Хлор Актив (арт. П-07-07) — щелочное пенное средство с дезинфицирующим эффектом на основе активного хлора для внешней мойки оборудования, pH 12
• ТМ Топ Час Актив (арт. П-07-06/3) — щелочной пенный препарат с дезинфицирующим эффектом на основе ЧАС для мойки поверхностей из нержавеющей стали, pH 10
• ТМ Промолан Супер ТК (арт. П-07-02) — сильнощелочное пенное средство для мойки термокамер и коптильных рам от нагара и дымовой смолы, pH 13
• ТопТермит (арт. П-07-08) — щелочной пенный препарат для очистки коптильного оборудования от стойких жировых отложений и дёгтя, pH 13
• ТМ РемСкал 30 Спец (арт. К-07-01/1) — кислотное пенное средство для удаления водного камня, ржавчины и минеральных отложений, pH 1
• ТМ Алюбрейк Экстра (арт. К-09-01) — кислотное беспенное средство на основе ортофосфорной кислоты для безопасной мойки алюминиевых палок, pH 2
• ТМ Топ Сип Актив (арт. П-04-02/1) — беспенное моющее средство с дезинфицирующим эффектом для CIP-мойки, pH 13
• ТМ Топ Нео (арт. П-04-02/2) — беспенное щелочное средство на основе активного хлора для мойки и дезинфекции тары, pH 13
• СофтСкейл (арт. П-08-02/1) — универсальный щелочной очиститель твердых поверхностей, pH 9

Все средства имеют государственную регистрацию, сертифицированы для применения на объектах пищевой промышленности и соответствуют требованиям ХАССП. Фасовка от 1 до 200 литров позволяет подобрать оптимальный объем для любого предприятия.

Почему выбирают «Асана ТМ»

Среди клиентов компании — ведущие рыбоперерабатывающие предприятия России: ООО «Русский рыбный мир», АО «Бисеровский рыбокомбинат», РК «Три Кита», РПК «Ассоль», «Богатый улов», «Сухогруз», «Астраханкина рыбка» и многие другие. Более 23 лет успешной работы в сфере профессиональной санитарной химии позволили накопить уникальный опыт решения самых сложных задач рыбной отрасли.

Специалисты компании, сертифицированные по международным стандартам ISO 9001:2015 и ISO 22000:2018, проводят комплексный аудит рыбоперерабатывающих предприятий. В ходе аудита выявляются критические точки санитарной обработки, оцениваются типы загрязнений на каждом участке производства — от разделочных цехов до коптильных камер, определяются оптимальные средства и режимы мойки для каждой единицы оборудования.

По результатам аудита разрабатываются индивидуальные программы санитарной обработки с указанием конкретных средств, концентраций, температурных режимов, времени выдержки и периодичности для всех производственных зон. Предоставляется полный комплект технической документации — подробные технические карты, инструкции по применению, расчёты плановых объёмов закупки химии на год.

Компания обеспечивает постоянное техническое сопровождение: обучение персонала правильной технологии санитарной обработки, настройку дозирующего и пенообразующего оборудования, регулярные технологические визиты для контроля эффективности мойки и дезинфекции. Программы санитарии корректируются при изменении ассортимента продукции или модернизации производственных линий.

Продукция внесена в реестр ГИСП Минпромторга, производится на собственном заводе в Подмосковье с использованием более 80% российского сырья, что обеспечивает стабильные поставки и предсказуемое ценообразование. Трёхстадийный лабораторный контроль качества гарантирует стабильные характеристики от партии к партии. Развитая сеть федеральных и региональных дистрибьюторов обеспечивает оперативную доставку по всей России.