Птицеперерабатывающие

Птицеперерабатывающая промышленность относится к отраслям с повышенными требованиями к санитарно-гигиеническому состоянию производства. Безопасность готовой продукции напрямую зависит от чистоты технологического оборудования, производственных помещений и качества санитарной обработки на всех этапах переработки птицы. Специфические загрязнения — белковые и жировые отложения, кровяные загрязнения, органические остатки — требуют применения профессиональных моющих средств, разработанных с учетом особенностей отрасли.

Недостаточная санитарная обработка приводит к развитию патогенной микрофлоры, микробиологическому загрязнению продукции, сокращению сроков годности и серьезным экономическим потерям. Компания «Асана ТМ» предлагает комплексные решения для птицеперерабатывающих предприятий, соответствующие требованиям системы ХАССП.

Требования к моющим средствам для птицеперерабатывающей промышленности

• Эффективность. Средства должны обеспечивать полное удаление белковых пленок, жировых отложений, крови, остатков мясного сока. Особенность отрасли — высокое содержание белка, который при нагревании денатурирует и прочно закрепляется на поверхностях. Средства должны работать при различных температурных режимах и обеспечивать качество очистки при автоматизированной и ручной мойке.
• Безопасность. Полная смываемость водой без следов, запахов и привкусов. Отсутствие коррозионного воздействия на нержавеющую сталь, алюминий, пластики. Все компоненты должны иметь разрешение для пищевой промышленности и подлежать биоразложению.
• Экономичность. Концентрированные формулы оптимизируют расход и снижают общие затраты на санитарную обработку. Экономия достигается за счет сокращения времени мойки, уменьшения расхода воды, снижения затрат на электроэнергию и продления срока службы оборудования.
• Эргономичность. Пенные станции и генераторы для внешней мойки, механические дозаторы для ручной обработки. Правильная организация процессов минимизирует влияние человеческого фактора и снижает риск ошибок при санитарной обработке.

Белковые загрязнения — основной тип загрязнений. Белки мышечной ткани, крови и субпродуктов образуют стойкие пленки на оборудовании. При нагревании денатурируют и прочно закрепляются на нержавеющей стали, пластиковых поверхностях и конвейерных лентах. Являются питательной средой для микроорганизмов, удаляются щелочными средствами.

Жировые отложения формируются из подкожного жира птицы, накапливаются на линиях обвалки, транспортерах, в водяных ваннах, на стенах и полах. С течением времени окисляются, придавая оборудованию неприятный запах, служат средой для липолитических бактерий.

Кровяные загрязнения образуются на участках убоя и обработки. Кровь при высыхании формирует трудноудаляемые пленки, особенно сложно удаляемые из щелей и стыков оборудования. Представляют высокий микробиологический риск и требуют немедленного удаления после завершения смены.

Органические загрязнения — остатки мышечной ткани, кожи, перьев, субпродуктов. Быстро разлагаются микроорганизмами, создавая неприятные запахи. Особое внимание требуют зоны обработки субпродуктов и участки потрошения.

Нагары и копоть образуются в коптильных и термокамерах, печах, фритюрницах. Представляют собой комплекс из обугленного жира, белка и дымовой смолы. Требуют специализированных высокощелочных средств.

Технологии мойки в птицеперерабатывающей промышленности

• Пенная мойка оборудования — основной метод внешней санитарной обработки. Пена наносится на поверхности оборудования, транспортеров, столов, лотков, тележек с помощью пенных станций. Равномерно покрывает поверхности, обеспечивая длительный контакт с загрязнениями. Эффективна для вертикальных поверхностей и труднодоступных мест, позволяет визуально контролировать качество обработки.
• Мойка термокамер и коптильного оборудования. Термокамеры, коптильные камеры, пароконвектоматы, фритюрницы требуют высокощелочных средств для удаления нагаров и копоти. Мойка может проводиться автоматически через встроенные системы печей или вручную с применением пенных технологий.
• Мойка производственных помещений. Обработка полов, стен, потолков, дверей щелочными пенными средствами. Особое внимание — зонам убоя, потрошения, разделки и упаковки с наибольшей концентрацией органических загрязнений.
• Мойка алюминиевых компонентов. Колбасные палки, вешала, крючки, подвесные системы требуют специализированных средств, не вызывающих потемнения и коррозии алюминия.
• Дезинфекция — завершающий этап санитарной обработки. Применяются средства на основе активного хлора, ЧАС, надуксусной кислоты. Выбор зависит от типа поверхностей, микробиологических рисков и требований регламента.

Риски при несоблюдении технологии мойки

Микробиологическое загрязнение. Остатки органики на оборудовании — питательная среда для сальмонеллы, кампилобактера, листерии. Приводит к порче продукции, сокращению сроков годности, пищевым отравлениям и инфекциям.

Образование биопленок при систематическом неполном удалении загрязнений. Устойчивые сообщества микроорганизмов, защищенные полимерной матрицей, крайне сложно удалить обычными методами мойки. Ведут к постоянному загрязнению продукции.

Органолептические дефекты — посторонние запахи и привкусы от окисленных жиров и разлагающихся белков. Особенно чувствительны охлажденные и замороженные продукты.

Привлечение вредителей — грызунов и насекомых — при накоплении органических загрязнений. Дополнительные микробиологические риски и основание для приостановки производства.

Коррозия оборудования от неподходящих средств или неправильных концентраций. Особенно чувствительны алюминиевые компоненты — темнеют и разрушаются при неправильной мойке. Дефекты поверхностей становятся очагами накопления загрязнений и микроорганизмов.

Линейка средств «Асана ТМ» для птицеперерабатывающей промышленности закрывает полный цикл санитарной обработки — от пенной мойки оборудования и производственных помещений до очистки термокамер, мойки алюминиевых компонентов и дезинфекции. Специализированные щелочные составы эффективно растворяют денатурированный белок, жировые отложения, кровяные загрязнения и органические остатки даже в холодной воде.

• ТМ Топ Час Актив (арт. П-07-06/3) — щелочной пенный моющий препарат с дезинфицирующим эффектом для внешней мойки оборудования и помещений, pH 10
• ТопТермит (арт. П-07-08) — высокощелочной пенный препарат для очистки коптильного оборудования от нагаров и копоти, pH 13
• ТМ Промолан Супер ТК (арт. П-07-02) — супер щелочное пенное средство для очистки коптильного оборудования, pH 13
• Топ Хлор Актив (арт. П-07-07) — щелочное пенное моющее средство с дезинфицирующим эффектом на основе активного хлора, pH 12
• ТМ Топ Сип Актив (арт. П-04-02/1) — беспенное моющее средство с дезинфицирующим эффектом для CIP-систем, pH 13
• ТМ Топ Нео (арт. П-04-02) — щелочное моющее средство на основе ГПХ для мойки тары с дезинфицирующим эффектом, pH 13
• ТМ Алюбрейк Экстра (арт. К-09-01) — кислотное беспенное средство для безопасной мойки колбасных алюминиевых палок, pH 2
• СофтСкейл (арт. П-08-02/1) — универсальный щелочной очиститель твердых поверхностей, pH 9
• ТМ РемСкал 30 Спец (арт. К-07-01/1) — кислотное моющее средство для внешней мойки оборудования, pH 1

Все средства сертифицированы для применения на предприятиях пищевой промышленности, соответствуют требованиям системы ХАССП и технических регламентов Таможенного союза. Полная смываемость без остаточных следов, запахов и привкусов гарантирует безопасность для продукции. Концентрированные формулы снижают расход на 25–35% по сравнению с импортными аналогами.

Почему выбирают «Асана ТМ»

Более 23 лет работы с предприятиями пищевой промышленности — от небольших цехов до крупных птицефабрик. Собственное производство и аккредитованная лаборатория с трёхстадийным контролем качества гарантируют стабильные характеристики продукции от партии к партии. Широкая номенклатура средств позволяет отказаться от агрессивных традиционных растворителей и выстроить системный подход к санитарной обработке с измеримыми результатами.

Сертифицированные специалисты по ХАССП проводят полный аудит предприятия: оценивают типы загрязнений на каждом участке — от зон убоя и потрошения до термокамер, упаковочных линий и складских помещений. По итогам аудита разрабатываются индивидуальные программы мойки и дезинфекции с указанием средств, концентраций, температурных режимов, времени выдержки и периодичности для каждой производственной зоны и единицы оборудования. Формируются документированные процедуры, необходимые для успешного прохождения проверок Россельхознадзора, Роспотребнадзора и аудитов торговых сетей.

Компания обеспечивает комплексное техническое сопровождение: обучение персонала заказчика правильной технологии санитарной обработки, настройку пеногенераторов и дозирующего оборудования, проведение регулярных технологических визитов для контроля эффективности. Программы мойки корректируются при изменении ассортимента продукции, модернизации оборудования или смене источника воды. Предоставляется полный комплект технической документации — инструкции, технологические карты, расчёты плановых объёмов закупки.

Продукция внесена в реестр ГИСП Минпромторга, производится более чем на 80% из российского сырья — стабильные поставки и предсказуемое ценообразование. Собственный склад в Московской области обеспечивает оперативную доставку по всей России, возможность срочных отгрузок для предприятий с непрерывным производственным циклом. Постоянное развитие продуктовой линейки и внедрение передовых технологий санитарной химии позволяют решать самые сложные задачи птицеперерабатывающих предприятий.